一种鲫鱼汤料罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种鲫鱼汤料的制作方法，具体包括：（1）按质量分数准备食材：鲫鱼、甲鱼、桂圆肉、大枣份、花生仁、丝瓜络、葫芦巴、煨生姜；(2)将鲫鱼剖肚去肠杂、去鱼鳃、剁去尾刺再冲洗干净；将雄鸡剖洗干净切成小块，用沸水冲干净；将甲鱼切成小块，用清水清洗干净；桂圆肉和丝瓜络用清水清洗干净捞起备用，大枣清洗干净并挖去核，葫芦巴洗净切碎，煨生姜洗净后切片备用；(3)将上述备料放入锅加入沸水，用大火煮沸；(4)将骨滤去；(5)罐装并杀菌；（6）将包装后的制品置于液氮深冷速冻机配套传输带上，进行液氮速冻处理，冻至产品中心温度≤‑40℃。

主权项

一种鲫鱼汤料罐头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1） 按质量分数准备食材：鲫鱼8‑12质量份、甲鱼0.8‑1.2质量份、桂圆肉0.3‑0.6质量份、大枣0.4‑0.6质量份、花生仁1.5‑2.5质量份、丝瓜络0.4‑0.6质量份、葫芦巴0.2‑0.4质量份、煨生姜0.2‑0.4质量份；(2)将鲫鱼剖肚去肠杂、去鱼鳃、剁去尾刺再冲洗干净；将雄鸡剖洗干净切成小块，用沸水冲干净；将甲鱼切成小块，用清水清洗干净，用沸水烫50‑60秒，捞起备用；桂圆肉和丝瓜络用清水清洗干净捞起备用，大枣清洗干净并挖去核，葫芦巴洗净切碎，煨生姜洗净后切片备用；(3)将上述备料放入锅内按料水1:4的比例加入沸水，用大火煮沸五分钟后改用小火保持沸腾1‑2小时，经200‑220目过滤得汤液；(4)将骨滤去，再将含皮肉的汤料与脱衣的花生仁放入搅拌机或胶体磨中磨至细滑，得胶粘性汤液；添加70‑90质量份的沸水，搅拌均匀后用80‑100目过滤得汤料；(5)罐装并杀菌；（6）将包装后的制品置于液氮深冷速冻机配套传输带上，进行液氮速冻处理，冻至产品中心温度≤‑40℃。