姬松茸营养酸奶的加工方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸营养酸奶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于，采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有姬松茸和发酵酸奶特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

主权项

一种姬松茸营养酸奶的加工方法，其特征在于，采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及预处理：选干燥、优质姬松茸，在清水中充分泡发，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分钟，呈胶水状时捞出，用胶体磨磨浆，过80目滤布，取滤浆备用；将鲜牛奶用前用白纱布经两次过滤，严防杂质混入；（2）酸奶发酵剂的制备：①母发酵剂制备：用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在86℃下灭菌10分钟，冷却至38℃，接入5%的干粉发酵剂进行试管活化3次，菌种活力较强时即可接种中间发酵剂扩大菌种；②中间发酵剂制备：将母发酵剂装入270毫升三角瓶进行扩大培养，接种量控制在3%，在42℃下培养6小时；③生产发酵剂制备：用脱脂鲜牛奶作培养基，在90℃下灭菌10分钟，冷却至28℃下接种，接种量以8%为宜，在36℃下培养10小时，待培养基凝固后取出；（3）配料：姬松茸滤浆、鲜牛奶按1:5的比例混合，再加入优质蛋白糖20%、优质葛根粉3%、陈皮浆2%、桂花粉1%、稳定剂0.1%，混合均匀；（4）混合料的处理：先加热至68℃，在0.12兆帕压力下均质，使其充分溶化；（5）杀菌与接种：将均质后的料液于102℃下杀菌8分钟后，迅速冷却至40℃，加入3%加工后的发酵剂，充分搅拌后灌装；（6）分装与发酵：用400毫升酸奶瓶杯分装、封口，送入恒温箱中26℃下发酵，恒温培养4小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏；（7）冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒温冷库中进行冷藏，经检验合格，成品装箱出厂。