一种以牦牛乳奶油为原料的奶油粉末及其制备工艺

摘要

一种以牦牛乳奶油为原料的奶油粉末及其制备工艺，以牦牛乳奶油为特征原料，先将奶油、乳化剂加热融化搅拌均匀，酪蛋白酸钠/钙、乳清粉、麦芽糊精与水分保持剂在水中搅拌溶解，然后将所得两种浆液混合，经乳化剪切、高压均质、喷雾干燥成粉末，添加抗结剂既得奶油粉末。其中奶油30%～70%、麦芽糊精16%～66.5%、酪蛋白酸钠/钙0%～2.5%、乳清粉0.5%～1.5%、乳化剂2.3%～6.0%、水分保持剂0.7%～2.5%、抗结剂0%～1.5%。配方中添加的奶油是从牦牛乳脂肪中提炼出的，含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A、维生素E、维生素D和卵磷脂；本发明制成的奶油粉末冲调方便、易于保存、流动性好，实现了牦牛乳奶油市场化，拓宽了在食品领域的应用。

主权项

一种以牦牛乳奶油为原料的奶油粉末，其特征在于：含有按下述重量百分比的原料：奶油                               30%～70%；麦芽糊精                           16%～66.5%；酪蛋白酸钠                         0%～1.5%；酪蛋白酸钙                         0%～1.0%；乳清粉                             0.5%～1.5%；单硬脂酸甘油酯                     1.5%～4.0%；蔗糖脂肪酸酯                       0.4%～1.0%；硬脂酰乳酸钠                       0.4%～1.0%；六偏磷酸钠                         0.2%～0.8%；磷酸氢二钾（钠）                     0.5%～1.7%；二氧化硅                           0%～1.5%。