| 摘要 |
【課題】リン酸塩に依存することなく、保水性、保油性、結着性に優れた畜肉製品、及び畜肉製品の製造方法の提供。【解決手段】馬鈴薯由来の食物繊維の含有量が、畜肉１００質量部に対して０．０５〜１．５０質量部であり、油脂加工澱粉の含有量が、畜肉１００質量部に対して１．５０〜１５．００質量部であって、リン酸塩の含有量が、畜肉１００質量部に対して０．４０質量部以下であり、更にケーシングを備える畜肉製品。畜肉製品の原料を塩積する塩積工程Ｓ１と、前記塩積工程後の原料に、植物性食物繊維と、油脂加工澱粉と、を混合する混合工程Ｓ２と、を含むことを特徴とする畜肉製品の製造方法。【選択図】図１ |
