白酒丢糟中有机酸等风味物质提取方法及高酸调味酒制备

摘要

本发明涉及一种利用白酒丢糟提取有机酸等风味物质提取方法及高酸调味酒制备，采用水提法对丢糟进行提取，提取液经过离心、超滤、纳滤后，再采用反渗透浓缩或真空浓缩制备富含有机酸等风味物质的提取液，将提取液与食用酒精勾兑制成高酸调味酒，用于白酒生产的勾调，尤其适用于固液法白酒。

主权项

白酒丢糟提取有机酸风味物质提取方法，其特征在于，所述方法是以白酒丢糟为原料，经过提取、离心、过滤、浓缩工艺完成，其中，丢糟的提取采取常温水提；提取时加入去离子水，丢糟：去离子水的比例1:1～1:2，提取液的总酸浓度达到0.8%～2%；所述过滤是将提取液经初步过滤后的滤液通过5000～100000分子量的超滤膜进行超滤，超滤清液再经过100～500分子量的纳滤膜进行纳滤；所述浓缩是将纳滤后的滤液进行反渗透浓缩或真空浓缩，反渗透浓缩达到总酸1%～5%，浓缩压力12～15kg/cm²，真空浓缩温度60‑90℃，真空度‑0.1MPa，浓缩液酸度达到5%‑10%。