一种龙葵果果醋方糖果冻及其制作方法

摘要

本发明以龙葵果、砂糖、蜂蜜、琼脂为原料，同时添加巴巴花、白朱砂莲、金边莲，酿制出一种龙葵果果醋方糖果冻。其充分利用龙葵果的营养价值，在制作成方糖工艺时加入蜂蜜，又矫正了龙葵果对人体膀胱的伤害，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、润肺止咳的功效。成品酸甜可口，刺激味蕾，是一种较新奇的口感，能够极大限度的发挥龙葵果和中药的作用，长期使用可明显改善痰多咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。本发明采用简单的工艺以果醋为原料，制成方糖，作为果冻芯，前人未采用这种做法，填补果冻在这方面的空白，制作工艺简单，食用价值大，可进行规模化生产。

主权项

一种龙葵果果醋方糖果冻及其制作方法，其特征在于包括如下工艺步骤：A．龙葵果预处理：取新鲜、8‑9分熟、无虫害的龙葵果去蒂，用清水清洗3‑4次；B.榨汁：将龙葵果与龙葵果重2.5‑3.5倍的水放入榨汁机中进行榨汁，后向果汁中加入龙葵果重0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，最后将所得的龙葵果果汁放入40‑80目网筛中过滤，离心后得到澄清的龙葵果果汁；C．中药汁预处理：按一定比例取巴巴花、白朱砂莲、金边莲，加入中药材重12‑18倍的水，浸泡30‑50分钟，再煎煮30‑60分钟，最后将药汁用80‑100目的网筛进行过滤；D．杀菌：取龙葵果果汁、龙葵果果汁重25%的中药汁混合均匀，置于杀菌机中进行杀菌；E．入缸：向杀菌后的果汁与中药汁中，加入龙葵果果汁与中药汁重3%‑6%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；F．发酵：密封进行酒精发酵4‑6天左右，温度控制在24‑28℃之间；后加入龙葵果果汁与中药汁重3%‑6%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15‑20天，温度控制在33‑35℃，醋酸含量保持在3.5‑4%,制成发酵好的果醋;G.化糖、过滤：按一定比例取砂糖、蜂蜜、已发酵好的果醋进行蒸汽化糖，待砂糖全部融化并煮沸即可，温度控制在105‑110℃，并将所得糖稀放入干净完好的200目过滤网进行过滤；H.真空熬制：将糖稀置于真空压力锅中熬制25‑30分钟，制成糖膏；I.冷却成型：将熬制的糖膏放入冷却池中进行冷却，后放置在辊床上进行拉条切块，制成糖粒；J.琼脂融化、注模：将6‑8重量份的琼脂与适量的水加热至融化，放置冷却，将适量糖粒放置在果冻杯中，向其中加入常温的琼脂溶液并封口，放入冷藏室中成型；K.包装、贮藏：取出冷藏室中成型的果冻，置于无菌的环境中进行食品级包装物的包装，将检验合格的龙葵果果醋方糖果冻贮藏于阴凉、干燥、通风处。