一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法

摘要

本发明公开了一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括酸面团的制备、二次和面、醒发以及蒸制等步骤。本发明利用酸面团发酵技术制备开花类发酵米面食品，克服了无铝双效泡打粉产气不均匀，持续性差等弊端；避免了人工裁剪大批量生产耗费人力，生产效率低的缺点。本发明制得的开花米面产品顶端自然开裂，呈花朵状，外型美观，产品批次稳定性好，且可有效改善产品质地特性，提升产品风味。

主权项

一种利用酸面团发酵制备开花类发酵米面食品的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)酸面团的制备：将和好的面团置于恒温恒湿环境下进行发酵，制得pH值为4.8～4.9的酸面团；(2)对酸面团进行二次物料混合或者调配、成型制成半成品生胚；(3)对半成品生胚进行蒸制、冷却制得开花类发酵米面食品。