一种干燥芒果片的生产工艺

摘要

本发明公开了一种干燥芒果片的生产工艺，其方法包括原料挑选、0.2％草酸溶液护色、蒸汽热烫、6％的氯化钙硬化、‑30℃预冻2h、升华干燥，真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热，最后包装得到成品。本发明得到的干燥芒果片，芒果片形态外观不干裂，不收缩，表面平整，厚度基本不变，组织呈多孔海绵状，维持食品原有的外形和色泽，有着良好的市场前景。

主权项

一种干燥芒果片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：挑选、清洗、去皮和整形，挑选肉质鲜润，颜色黄，无病虫害，无斑，无损伤的新鲜芒果，清洗去掉芒果表面的泥沙及污染，去皮，将芒果切半，去核；护色：去皮后的果实切片，然后迅速投入质量分数为0.2％草酸溶液护色；热烫：利用蒸汽对芒果块直接进行连续热处理，热烫温度100℃以上，时间2min；硬化：热烫后立刻投入质量分数6％的氯化钙溶液中硬化处理，时间为1h。硬化处理后，放入清水中洗2～3次；预冻：装有芒果片的托盘置于冻干机干燥箱内的隔板上进行预冻结，要求芒果片紧贴于托盘上，托盘盘底平整，能够与隔板完全接触，导热良好，以获得均一的产品，温度‑30℃，时间2h；升华干燥：首先将冷阱预冷至‑35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的芒果并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将草莓立即放入无菌室内，进行无菌包装。