| 摘要 |
본 발명은 엄나무순이 보유하고 있는 약리성분을 우리의 주식인 밥에 가미함으로써 인체에 이로운 작용을 도모할 뿐만 아니라 엄나무의 달인 물로 밥을 지음에 따라 엄나무의 풍미를 더욱 극대화 유도하여 항산화 기능 내지 각종 유효한 활성성분이 제공되도록 구성되는 엄나무순을 이용한 돌솥밥 제조방법에 관한 것으로, 엄나무순을 채취하여 세척한 후 끓는 물에서 2~3분 동안 데치는 제1단계;와, 데친 엄나무순의 수분함유율을 20~30% 범위 내가 되도록 건조하는 제2단계;와, 건조 완료된 엄나무순을 밀봉하여 영하 40℃에서 급랭시키는 제3단계;와, 급랭 실시된 엄나무순을 영하 20℃가 유지되는 곳에서 보관하는 제4단계;와, 기 준비된 돌솥으로 급랭시킨 엄나무순과 불린 쌀을 투입한 후 엄나무 달인 물을 부어 15분 동안 가열함으로써 밥을 짓는 제5단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다. |
