| 摘要 |
【課題】本発明の目的は、既存の起泡性水中油型乳化物や食品素材と混合後に起泡させることにより、高度に含気させた新規な含気食品の調製を可能とする水中油型起泡性乳化物を提供することである。【解決手段】油脂及び水を含む起泡性水中油型乳化物であって、全固形分３０重量％未満かつ油脂分１０重量％以上３０重量％未満含有し、安定化乳化剤の含有量をＸ重量％、解乳化剤の含有量をＹ重量％とした場合、（Ｘ÷Ｙ）の値が１０以上２００未満かつＸとＹの合計量が３．０重量％未満であり、最適起泡状態におけるオーバーランが３００％以上である、起泡性水中油型乳化物である。【選択図】なし |
