发明名称 |
豆豉羌复合发酵饮料的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择→低温干燥→粉碎→提取原液→离心浓缩→乳酸发酵→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品清亮透明,酸甜爽口,口味纯正自然,具有豆豉羌和枸骨特有的清香风味。本产品营养丰富,口感鲜美,还可起到疏风解表,行气利湿,益肾平肝等保健功效,且食用方便,风味独特。老少皆宜,绿色保健。 |
申请公布号 |
CN106333203A |
申请公布日期 |
2017.01.18 |
申请号 |
CN201610758931.7 |
申请日期 |
2016.08.30 |
申请人 |
刘永 |
发明人 |
刘永;梁麒旺;张超 |
分类号 |
A23L2/38(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L33/105(2016.01)I |
主分类号 |
A23L2/38(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种豆豉羌复合发酵饮料的制备方法,其特征在于,采用下列操作步骤:(1)原料选择:选用优质、无霉变的豆豉羌根和枸骨根为原料,辅以半枫荷根、女贞子和臭茉莉,用65℃的温水浸泡2h,清洗干净;(2)低温干燥:将原料进行微波低温干燥,在45℃条件下干燥,直至含水量达12%;(3)粉碎:原料在粉碎机中粉碎至100目,再放入超微粉碎机中进行粉碎,超微粉碎细度为360目,温度为70℃,相对湿度保持在65%,得豆豉羌复合粉;(4)提取原液:将豆豉羌复合粉加入10倍量70%v/v乙醇,再加入谷芽粉、徐长卿粉和乌榄果粉,水浴加热回流提取3次,每次1h,合并三次提取液,过滤,得原液和原料滤渣;(5)离心浓缩:原液经离心机精滤,弃渣取得原液,再经真空机浓缩,回收乙醇,真空度为78.66千帕,进料浓度为5波美度,浓缩为8波美度,得浓缩液;将原料滤渣进行烘干;(6)乳酸发酵:以浓缩液、原料滤渣为原料,加入12%蛋白糖补充碳源,接种8%乳酸后,于42‑45℃培养10小时便可放罐,过滤得乳酸发酵液;(7)配料:将乳酸发酵液加入预制的甜味菊汁、土枸杞汁、金银花粉和红茶粉,混合均匀,低温下静置产生不溶性沉淀,再经4800转∕分进行离心分离,除去沉淀;(8)冷贮:在0‑4℃下低温贮存,离心去沉淀,待液体澄清透明,有乳酸清香味时,便可分装;(9)杀菌、包装:将成品饮料在85℃下杀菌25分钟,冷却后即可用瓶分装,贴标即为成品。 |
地址 |
241000 安徽省芜湖市镜湖区融汇锦江新区46号 |