一种黑豆乌梅饮品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黑豆乌梅饮品及其制备方法。所述方法包括如下步骤：(1)将黑豆进行预处理，得到黑豆浆液；(2)将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A进行混合处理，得到混合液I；(3)将白砂糖和助剂B进行混合处理，得到混合液II；(4)将白砂糖进行溶解，得到糖液；(5)将所述黑豆浆液、混合液I、混合液II和糖液进行混合处理，得混合液III；(6)向混合液III中加入着色剂和助剂C，并经过后处理，从而得到所述黑豆乌梅饮品。本发明的所述饮品具有储存稳定性优异、口感和味道良好、营养保持率高等诸多优点，具有良好的工业化生产潜力和市场价值。

主权项

一种黑豆乌梅饮品的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)将黑豆进行预处理，得到黑豆浆液；(2)将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A进行混合处理，得到混合液I；(3)将白砂糖和助剂B进行混合处理，得到混合液II；(4)将白砂糖进行溶解，得到糖液；(5)将所述黑豆浆液、混合液I、混合液II和糖液进行混合处理，得混合液III；(6)向混合液III中加入着色剂和助剂C，并经过后处理，从而得到所述黑豆乌梅饮品；所述步骤(2)具体如下：将浓缩乌梅汁、添加剂和助剂A放置于60‑70℃的水中，充分溶解搅拌10‑20分钟，从而得到所述得到混合液I；所述添加剂为柠檬酸与柠檬酸钠的混合物，两者的质量比为1:0.2‑0.4；所述助剂A为L‑抗坏血酸与复合维生素的混合物，其中L‑抗坏血酸与复合维生素的质量比为1:0.4‑0.6；所述步骤(3)具体如下：将白砂糖和助剂B加入到80‑85℃的水中，溶解、搅拌10‑20分钟，从而得到所述混合液II；所述助剂B为果胶；所述步骤(6)具体如下：向所述混合液III中加入着色剂和助剂C，在70‑75℃下充分混合，然后用水定容，搅拌15‑25分钟，调节pH值、在72‑75℃和15‑20Mpa下进行均质化处理10‑20分钟，然后以0.8℃/分钟的速率降温到60‑62℃，并在该温度下搅拌20‑30分钟，最后在137℃下进行UHT灭菌15秒，并在86‑89℃下进行灌装，从而得到所述黑豆乌梅饮品；所述助剂C为话梅香精与黑糖的混合物，其中，话梅香精与黑糖的质量比为1:0.06‑0.1。