| 摘要 |
본 발명은 헤미셀룰레이즈를 첨가한 현미 식빵 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 헤미셀룰레이즈를 첨가한 현미 식빵은 비타민, 무기질 및 섬유소가 풍분한 현미 식이섬유를 첨가하여 성인병 예방에 유용하며, 또한 헤미셀룰레이즈를 특정 첨가비로 포함함으로써 식빵의 발효 팽창력, 비용적, 수분함량 및 조직감 등을 개선시킬 수 있다. 따라서 이러한 헤미셀룰레이즈 및 현미 식이섬유를 포함하는 식빵은 영양적인 측면에서 인체의 건강에 유익할 뿐 아니라, 제빵적성과 관련하여 이화학적 품질 특성이 뛰어난 효과가 있다. |
