一种香草黑椒腿排的制作方法

摘要

本发明公开一种香草黑椒腿排的制作方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：滚揉：选取100重量份的鸡腿肉，添加滚揉液滚揉；所述滚揉液由以下重量份的组分制成：食盐0.6‑0.9份、白葡萄酒0.8‑1.1份、蛋清粉0.4‑0.6份、黑胡椒碎0.3‑0.4份、砂糖0.4‑0.6份、蒜泥0.2‑0.4份、玉米面0.5‑1份、胡萝卜粉0.5‑1份、番茄粉0.4‑0.8份、柠檬香精0.005‑0.015份、脱脂奶粉0.6‑1份、味精0.6‑0.8份、三聚磷酸盐0.4‑0.5份、柠檬酸钠0.05‑0.08份、香草粉0.07‑0.09份、水12‑14份；静置；摆盘；蒸煮定型；电烤；速冻、包装即可。本发明制成的腿排食品方便、色泽鲜亮、口感极佳，适合推广应用。

主权项

一种香草黑椒腿排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）滚揉：选取100重量份的鸡腿肉，添加滚揉液滚揉；所述滚揉液由以下重量份的组分制成：食盐0.6‑0.9份、白葡萄酒0.8‑1.1份、蛋清粉0.4‑0.6份、黑胡椒碎0.3‑0.4份、砂糖0.4‑0.6份、蒜泥0.2‑0.4份、玉米面0.5‑1份、胡萝卜粉0.5‑1份、番茄粉0.4‑0.8份、柠檬香精0.005‑0.015份、脱脂奶粉0.6‑1份、味精0.6‑0.8份、三聚磷酸盐0.4‑0.5份、柠檬酸钠0.05‑0.08份、香草粉0.07‑0.09份、水12‑14份；2）静置：将步骤1）滚揉后的鸡腿肉于0‑4℃下静置4‑8h；3）摆盘；4）蒸煮定型；5）电烤；6）速冻、包装即可。