一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁

摘要

本发明涉及果汁加工领域，具体公开了一种富含γ‑氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁。本发明是将采收新鲜成熟的荔枝迅速经冰水浸泡、沥干、包装后在1～5℃低温下贮运1～5d富集荔枝中的GABA，得到富含γ‑氨基丁酸的荔枝原料；然后结合特定的榨汁工艺，得到富含GABA的荔枝果汁。本发明所述富集方法简单，成本较低，富集后荔枝果实中的GABA含量高；所得到的荔枝果汁富含来源于荔枝本身的GABA，无需外源添加，能满足人们日常所需，可作为GABA功能食品的基料；还可添加其他果汁加工成混合果汁饮料，所述混合果汁饮料克服了单一果汁香气和滋味单调的缺点，丰富了饮料市场，满足了饮料产业和消费者的需求。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 荔枝的GABA富集处理：采收新鲜成熟的荔枝，迅速经冰水浸泡、沥干水分和密封包装后在1～5℃低温下贮运1～5d；S2. 荔枝的加工：将经S1富集处理后的荔枝清洗、去皮、去核、果肉榨汁、离心过滤，得荔枝原汁；S3. 将荔枝原汁迅速升温至91～95℃，保持1～3min，冷却后分装得荔枝果汁，荔枝果汁置于‑18℃下冻藏；S1所述冰水浸泡的时间为10～15min；所述荔枝的品种为怀枝，黑叶、妃子笑。