一种低糖保健果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖保健果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）杏仁预处理；（2）打成黑木耳浆；（3）主料配置；（4）制产品。本发明将杏仁和木耳充分结合，使制得的杏仁果酱酱制品口感鲜香，营养成分未被破坏，能长期保持原汁、原色、原味，采用低甲氧基果胶，在低糖条件下，通过低甲氧基果胶的自由羧基与无水氯化钙离子的桥联作用形成凝胶，在此过程中，添加少量的海藻酸钠，即可达到稳定凝胶结构，提高果酱持水性的目的，含糖量低，且食用、贮存方便，成本低廉，制作方法简单，便于开发推广。

主权项

一种低糖保健果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）杏仁预处理：将清晰干净的杏仁置于加热锅中，用武火干炒，边炒边翻动，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒时间为15‑25min；（2）用少量水溶解0.005‑0.007重量份的无水氯化钙，得到氯化钙溶液，将20‑25重量份的干黑木耳在水中浸泡8 ～ 10h，然后投入90℃水中漂烫3 ～5min，打成黑木耳浆；（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸钠、低甲氧基果胶，混合均匀，用粉碎机粉碎至2‑3mm的碎末；（4）制产品：将上述混合粉末用85℃热水漂烫，加入0.6‑0.8%的凉熟橄榄油，封口，经90摄氏度高温杀菌后，真空包装。