梧桐花菊花脑保健茶精的加工方法

摘要

本发明公开了一种梧桐花菊花脑保健茶精的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的梧桐花菊花脑保健茶精采用梧桐花、菊花脑嫩茎叶和毛冬青叶，进行微波杀青灭酶、揉捻，去除原料中的青涩气味，再采用2次干发酵后进行湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了原料发酵后的清香，改善了产品茶精的口感，还具有清热明目、调中开胃、降血压等保健作用。

主权项

一种梧桐花菊花脑保健茶精的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：选取采摘新鲜的梧桐花、菊花脑嫩茎叶、毛冬青叶、栝楼嫩茎叶、五味子嫩叶，混合均匀后，用清水淋洗，沥干，再置于微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为12kw，辐射时间为25min，摊凉至室温；（2）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻15min，至原料质地变软，散发香气；再送入42℃的烘房中烘干，至原料含水量降至12%；（3）发酵：将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下进行干发酵2次，第一次时间为2h，烘干后，继续发酵4.5h；烘干后按1:0.1的比例向干发酵后的原料中加入绿茶菌液，充分混合均匀，进行湿发酵，发酵的温度为42℃，相对湿度为40%，发酵时间为16h；（4）浸提：将发酵后的原料进行破壁粉碎，再加入其重量3.5倍的去离子水，在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的去离子水在55℃环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在65℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得梧桐花浸提液；将滤渣烘干后，湿法粉碎为粒径为200μm的梧桐花混合泥；（5）甘草预处理：选取新鲜的甘草，辅以甜草、牡丹皮，洗净后切片，混合均匀，放入容器中，加入其重量8倍的纯净水浸泡5h，再采用破碎处理，加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素，加热至42℃，联合水解55min，制得甘草水解物；（6）调配：取25重量份的梧桐花浸提液、35重量份的梧桐花混合泥、20重量份的甘草水解物，添加10重量份的山楂果汁、8重量份的莲子粉和2重量份的柠檬酸，混合均匀后，进行真空低温浓缩，在压力0.12MPa、温度48℃条件下，浓缩至相对密度0.85g/cm³的浓缩液；（7）干燥：将浓缩液采用三段式烘干，第一次于78℃下烘干25分钟，第二次于50℃下烘干35分钟，第三次于42℃下烘干60分钟，第一次烘干和第二次烘干之间间隔30分钟，第二次烘干和第三次烘干之间间隔35分钟，粉碎后制得梧桐花菊花脑保健茶精；（8）包装：将梧桐花菊花脑保健茶精整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。