一种控释抑菌性食用复合膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种控释抑菌性食用复合膜及其制备方法，以大豆分离蛋白为主要基质，按特定的比例加入甘油、果胶、乳酸链球菌素（nisn）、乳酸钠等物质以提升膜的抑菌性及其机械性能，通过超声辅助技术进行三次涂布制成一种控释的可食性抑菌蛋白复合膜。Nisin‑乳酸钠抑菌剂可以有效的改善复合膜的抑菌性，防止微生物的滋生。通过控释技术制成的多层膜结构可以有效的控制抑菌剂的释放，极大的提高了膜的抑菌性能。在贮藏期2个月内抑菌复合膜抑菌性能变化较小，且机械性能变化幅度也很小，抑菌圈直径减少10‑15%，拉伸强度降低3‑9%，透水性增加2‑7%，透氧性增加4‑5.5%，且色泽透明无显著变化，延长食品保质期。本发明具有操作简单，制品质量稳定可靠，宜于工业化生产。

主权项

一种控释抑菌性食用复合膜及其制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：（1）准确称取LM‑106As果胶于烧杯中，加入去离子水，配制成浓度为5%的果胶溶液，80℃下用恒温加热磁力搅拌器充分搅拌，制成果胶溶液；（2）称取大豆分离蛋白于烧杯中，加入去离子水，配制成5%的大豆分离蛋白溶液，用玻璃棒搅拌均匀后，调pH值为9，用恒温加热磁力搅拌器在80℃下搅拌30min后，在4000r/min的离心机中离心15min，把上清液倒入烧杯中；称取上清液的质量，向烧杯中滴加甘油，搅拌均匀，制成大豆分离蛋白溶液；（3）取大豆分离蛋白溶液于100mL烧杯中，加入一定比例的大豆分离蛋白与果胶混合溶液，放入超声波细胞粉碎机（95℃，功率60kW，超声2s/间歇2s，运行总时间为5min）进行乳化，制成复合涂膜液一；（4）量取果胶溶液20mL于烧杯中，加入定量的乳酸钠溶液和nisin，充分溶解后加入大豆分离蛋白溶液100mL，放入超声波细胞粉碎机中（95℃，功率60 kW，超声2s/间歇2s，运行总时间为5min）进行乳化，制成复合涂膜液二；（5）将配置好的复合涂膜液一量取30mL在有机玻璃板上涂膜，70℃鼓风干燥1h；然后将配置好的复合涂膜液二量取50mL在第一层膜上进行涂膜，并把有机玻璃板置于恒温鼓风干燥箱中在70℃下干燥1.5h；最后再次量取复合涂膜液一20mL在有机玻璃板上涂膜，并把有机玻璃板置于恒温鼓风干燥箱中在70℃下干燥1h取出；干燥后室温放置6‑7h，水浴温度为87℃回软45s后揭膜；（6）成品。