一种特色黑糖的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种特色黑糖的制作方法，包括原料混合、配置辅料、真空煮糖、高温熬糖、平板打砂、模具定型、烘干和脱模八大步骤。本发明直接用红糖粉作为原料，省去了关于处理甘蔗的多步工艺，精简了制作步骤，车间生产线短，能在小空间实现批量生产；本发明在制作黑糖过程中增加了多种成分，营造了传统黑糖没有的独特味道，增添了多种人体需要的氨基酸，包括人体自身不能合成的8种必需氨基酸，提高了营养价值，还有滋阴补阳、排毒清肠等多种保健功能；本发明在制作黑糖过程中配合添加物打造特色黑糖产品，增加消费者食用兴趣和营养成分，市场前景大。

主权项

一种特色黑糖的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）原料混合：选用红糖粉作为原料，按重量计，将红糖粉和水按照1：1.2的比例充分混合溶解成红糖液；（2）配置辅料：按重量份计，将6‑8份生姜、4‑6份蒜、12‑15份核桃仁切片和0.2‑0.3份食盐混合，将足量鸡蛋打开放入容器中，把蛋清和蛋黄混合搅拌均匀，把混合的切片放入鸡蛋搅拌液中浸泡5min，再通过植物油高温炸脆后过滤，取油炸混合物，在油炸混合物的温度为65‑70℃时，在其表面浇上1‑3份黄酒混合备用；（3）真空煮糖：将红糖液通入真空煮糖罐中进行低温蒸发浓缩至原液体积的70‑75%，形成糖浆；（4）高温熬糖：将浓缩后的糖浆放入煮锅中熬制，熬制温度为110‑120℃，熬制过程中，按照糖浆、辅料、石斛粉、阿胶比例为50:8:3:2的比例加入辅料、石斛粉和阿胶，充分搅拌熬制，直到糖浆变成糖膏。