| 摘要 |
본 발명은 (1) 밀가루 60 내지 120 중량부, 쌀 누룽지 분말 10 내지 30 중량부 및 소금 3 내지 7 중량부를 적정량의 물과 혼합하는 단계; (2) 상기 혼합물을 반죽한 후 숙성시키는 단계; 및 (3) 상기 반죽을 제면하는 단계를 포함하는, 쌀 누룽지를 포함하는 기능성 국수의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따라 제조된 기능성 국수는 쌀 누룽지가 첨가되어 영양학적 측면이 보강되고, 맛과 식감이 우수하므로, 국수의 저변을 확대하는데 기여할 수 있다. |
