| 摘要 |
녹두를 넣고 삼계탕을 끓일 때 자연에서 쉽게 구할 수 있는 뽕잎을 육수로 사용함으로써 뽕잎에서 추출되는 유익한 성분을 삼계탕과 함께 섭취할 수 있도록 하는 녹두 삼계탕 제조방법에 관하여 개시한다. 녹두 삼계탕 제조방법은, 녹두 및 찹쌀을 불리고, 건조 뽕잎을 이용하여 뽕잎 육수를 제조하고, 녹두를 녹두 껍질과 함께 분말 상태로 가공하고, 생 닭에 첨가제를 넣고 센 온도의 불로 익힌 뒤, 다시 가열 솥에 옮겨서 서서히 가열하여 뽕잎에 의한 이취, 이미를 조절하는 녹두 삼계탕을 제조한다. |
