一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法。各组分按重量份配方如下：山泉水60份，糯米60份，松果10份，金樱子10份，黄酒酒曲0.10份。酿造步骤为：将浸泡糯米的水倒入松果和金樱子中，加入复合生物酶，在30-50°C的温度下密封降解2-6小时；将降解后的松果和金樱子连水一起倒入锅中煮沸1小时，制得松果和金樱子提取液；加入发酵罐内，然后按传统发酵方法发酵、酯化，制得松果和金樱子黄酒。复合生物酶各组分按重量份配方为：纤维素酶0.2-0.6份，果胶酶0.2-0.6份，中性蛋白酶0.1-0.2份，糖化酶0.2-0.4份。本发明能消除松果和金樱子中果胶等抗营养因子，显著提高松果和金樱子提取液蛋白小肽含量，具有独特的滋养强壮功能。

主权项

一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，其特征在于，各组分按重量份配方如下：山泉水      60份，糯米        60份，松果        10份，金樱子      10份，黄酒酒曲    0.25份；所述的松果和金樱子黄酒采用如下步骤酿造而成：A.将糯米用清水淘洗一遍，然后用山泉水浸泡12小时；B.将浸泡后的糯米沥干，放入底部垫有纱布的饭甑内蒸熟，制得糯米饭；C.将浸泡糯米的水倒入松果和金樱子中，加入复合生物酶，在30‑50°C的温度下密封降解2‑6小时；D.将降解后的松果和金樱子连水一起倒入锅中煮沸1小时，过滤，制得松果和金樱子提取液；E.将糯米饭摊开，降温至30‑50°C，加入黄酒酒曲，拌匀，倒入发酵罐；F.将降温至25‑30°C的松果和金樱子提取液加入发酵罐内，然后按传统发酵方法发酵、酯化；G.经过过滤、杀菌，按重量包装，制得松果和金樱子黄酒。