红葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及葡萄酒的制备领域，具体涉及红葡萄酒的制备方法，通过采摘、破碎、通入二氧化硫、加入果胶酶、加糖、发酵、陈酿等工艺，将两种口感不同、香味不同的葡萄进行合理的搭配，调和出更加醇厚，刺激性不强的新型葡萄酒，通过对整个工艺步骤科学合理的设计，使得制备的葡萄酒口感更加圆熟，品质更高，稳固性更高，同时不易变质，在口感上更加醇和，有明显的层次感。

主权项

红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆；(2)以每L所述葡萄浆加入34～45mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置15～20min；(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为25～45mg/L，搅匀后，静置20～30min；(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至260～270g/L，搅匀后，静置8～10h；(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的20～28％，发酵温度为24～28℃，每隔3～5h测量一次含糖量，含糖量为80～100g/L时，停止发酵，静置15～20min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的8～12％，发酵温度为15～20℃，每隔1～2h测量一次含糖量，含糖量为3～4g/L的时候，停止发酵；(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的15～20％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至15～20mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒；(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为18～25℃，相对湿度为75～87％，静置10～15d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至150～180mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18～20℃，相对湿度为50～60％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至80～150ml/L，再密封放置20～25d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至100～120mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18～20℃，相对湿度为55～65％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至68～95ml/L，再密封放置18～24个月，即可。