一种口感软脆的肉丸及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种口感软脆的肉丸及其制备方法。按重量份数包括以下原料：瘦肉40‑60份，肥膘10‑20份、冰水15‑22份、大豆分离蛋白1‑2份、木薯羟丙基淀粉2‑5份、马铃薯全粉1‑6份、洋葱1‑5份、胡萝卜5‑10份。其制备方法包括将所有原料混合制成浆料，然后将所得浆料在0‑5℃条件下放置8‑24小时，进行醒浆，然后成型制成肉丸坯，最后将肉丸坯煮制，即得。本发明提供的口感软脆的肉丸，不仅增添了肉丸的营养价值，同时也改善了肉丸的口感适口性，使肉丸鲜嫩、软脆，咬感好。本发明的制备方法，该方法简单、便捷，易于操作，适于工业化生产，且生产效率高。

主权项

一种口感软脆的肉丸，其特征在于，按重量份数包括以下原料：瘦肉40‑60份，肥膘10‑20份、冰水15‑22份、大豆分离蛋白1‑2份、木薯羟丙基淀粉2‑5份、马铃薯全粉1‑6份、洋葱1‑5份、胡萝卜5‑10份。