一种火龙果雪糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种火龙果雪糕及其制作方法，本火龙果雪糕，包括以下重量份数的原料：火龙果80～100，酸奶100～120，牛奶60～80，柠檬汁8～10，魔芋精粉5～10，麦芽糖10～20，冰糖10～20，白糖20～30，蜂蜜20～30。本发明的火龙果雪糕用火龙果果皮制作果酱夹心，用果肉制作雪糕本体，再在表面分散有熟芝麻，使雪糕看起来有较好的食欲，食用起来有层次感，原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值，制备出一种外观独特、口感丰富、绿色健康的火龙果雪糕。

主权项

一种火龙果雪糕的制作方法，其特征在于，所述的火龙果雪糕包括以下重量份数的原料：火龙果80～100，酸奶100～120，牛奶60～80，柠檬汁8～10，魔芋精粉5～10，麦芽糖10～20，冰糖10～20，白糖20～30，蜂蜜20～30，制作方法包括以下步骤：步骤一：火龙果果皮果酱夹心的制备：a、用流动自来水冲洗火龙果，浸泡在8％‑10％食盐水中，分离果皮和果肉；b、将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆；c、将步骤b获得的混合料倒入锅中，倒入柠檬汁，搅拌，在70～80℃的温度下熬煮10～30min，加入冰糖和麦芽糖，在40～50℃的温度下继续熬煮60～80min并不断搅拌，倒入干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温；d、将步骤c冷却后的混合料进行一次均质；e、将步骤d均质后的混合料进行一次杀菌，冷却至室温；f、装入小号冰棒模，每只果酱夹心20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至果酱夹心凝固成型；步骤二：火龙果果肉雪糕的制备：g、将所述重量份数的牛奶、酸奶、魔芋精粉、白糖和蜂蜜混合均匀；h、将火龙果果肉切成小块，倒入打浆机，加入柠檬汁和步骤g混合后的混合料，打浆；i、将步骤h打浆后的混合料进行二次均质；j、将步骤i均质后的混合料进行二次杀菌，冷却至室温；k、将步骤f成型的果酱夹心放入大号冰棒模中间，倒入步骤j冷却后的混合物填充，每只雪糕100g，放入冷冻室进行二次冷冻，直至液体凝固成型；步骤三：将炒熟的黑芝麻分散在步骤h凝固成型的雪糕表面，放入冷冻室进行三次冷冻。