一种蔷薇果保健酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种蔷薇果保健酒的生产方法，其包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)去皮榨汁；(3)制曲；(4)制酒母；(5)制混合菌液；(6)取蔷薇果汁，加入酒母进行第一次发酵；(7)接入混合菌液进行第二次发酵；(8)压滤，过液后得到蔷薇果保健酒。本发明的蔷薇保健酒具有美容养颜、抗疲劳、助消化的保健功效，加工过程中均是低温处理，充分保存了蔷薇果中的营养成分；先用洒母对蔷薇果汁进行发酵，然后使用华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母制成的混合菌液对蔷薇果汁进行第二次发酵，形成独特的香气、口感及营养物质，提高了蔷薇果的营养价值。

主权项

一种蔷薇果保健酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择新鲜的蔷薇果，用清水洗涤后，用浓度为100－200ppm的高锰酸钾溶液浸泡，然后用清水再次清洗；(2)去皮榨汁：清洗干净的蔷薇果去除果皮后，将果肉放入榨汁机，加入重量为果肉重量的50－80倍的纯水混合，打浆，制得蔷薇果汁；(3)制曲：以糯米为原料，清洗，然后加入重量与糯米重量相等的水浸泡5－10小时，高压蒸煮，然后将米饭摊开，当米饭温度降至常温时加入米曲霉孢子悬液，与米饭拌匀后，在25－30℃条件下培养24－36小时，制成米曲；(4)制酒母：往米曲中加入2‑5倍重量的水混匀，然后加入重量为糯米原料重量的2‑5％的酿酒酵母培养液，常温培养酒精度8‑10°，制得酒母；(5)制菌液：将华根霉、米根霉、戴尔有孢圆酵母接种到葡萄糖溶液中培养10‑12小时，得到混合菌液；(6)取蔷薇果汁，加入酒母进行第一次发酵，蔷薇果汁与酒母按体积比为(1‑3)：1，发酵温度为20‑25℃，时间为10‑15天；(7)接入混合菌液进行第二次发酵，发酵温度为30‑35℃，时间为10‑15天，按体积比计，混合菌液的加入量与蔷薇果汁的用量之比为1：(3‑5)；(8)压滤，过滤后得到蔷薇果保健酒。