一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，以翻白草、甜槠为原料，同时添加醋林子、海南蒟，制作出一种翻白草风味甜槠酒。其充分利用翻白草、甜槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止渴生津的功效。发明中，采用白酒母、甜酒曲与果酒酒母混合发酵，使得成品香气独特，醇和味长，余味甘爽，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

主权项

一种翻白草风味甜槠酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料与处理：翻白草预处理：取翻白草的新鲜块根，洗净，切成0.3‑0.6厘米的碎段，制得翻白草段；甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，洗净，沥干；预混合：取适量翻白草段、甜槠，放入装有20‑40目网筛的打浆机进行打浆，制得翻白草甜槠混合泥；B.中药材预处理：按一定比例取中药材醋林子、海南蒟，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，可再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药汁；C.蒸煮：取翻白草甜槠混合泥100‑150重量份、中药汁3‑6重量份、水45‑75重量份，搅拌均匀，可放入不锈钢夹层锅中搅拌并加热20‑30分钟，温度控制在85‑90℃，制得熟翻白草甜槠泥；D.拌醅：当蒸熟的熟翻白草甜槠泥冷却至25‑32℃时，加入白酒母3‑5重量份、甜酒曲0.5‑1重量份、果酒酒母0.2‑0.5重量份、水适量，翻拌均匀，控制酒醅的含水量为58‑62%；E.发酵：将调好的酒醅放入发酵设备，品温控制在18‑26℃，进行发酵，当酒精度不再上升时，发酵结束；F.蒸酒：可将发酵好的醅料放入蒸酒设备中，封口加压，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器，管道流出，掐头去尾后储存中间段酒，通过勾兑，调整酒精度为12‑15%体积比，制得翻白草风味甜槠酒；G.装瓶、贮存：将翻白草风味甜槠酒分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮存于干燥、通风处。