一种青占鱼片加工方法

摘要

本发明涉及鱼制品加工领域，公开了一种青占鱼片加工方法，包括如下步骤：1）、将青占鱼解冻，取肉，清洗，切片，制得鱼片；2）、将鱼片浸渍在腌制液中在真空条件下腌制2‑4h；其中，鱼片与腌制液的质量比为1:4‑6，真空度为0.08‑0.09MPa；3）、腌制后，将鱼片在调味液中浸渍1‑2h，其中，鱼片与调味液的质量比为1:3‑5，调味液温度为35‑45℃；4）、对鱼片进行脱水，将鱼片含水率控制在15‑20wt%；5）、在鱼片表面涂抹鱼油，然后在150‑170℃下进行烘烤，烘烤时间20‑40min；6）、对烘烤后的鱼片进行轧片，最后经过包装、杀菌后制得青占鱼片。本发明方法制备的青占鱼片入味好，味道鲜美，口感好，营养丰富。能够解决青占鱼肉质紧实，烹制时不易入味的技术问题。

主权项

一种青占鱼片加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）、将青占鱼解冻，取肉，清洗，切片，制得鱼片；2）、将鱼片浸渍在腌制液中在真空条件下腌制2‑4h；其中，鱼片与腌制液的质量比为1:4‑6，真空度为0.08‑0.09MPa；3）、腌制后，将鱼片在调味液中浸渍1‑2h，其中，鱼片与调味液的质量比为1:3‑5，调味液温度为35‑45℃；4）、对鱼片进行脱水，将鱼片含水率控制在15‑20wt%；5）、在鱼片表面涂抹鱼油，然后在150‑170℃下进行烘烤，烘烤时间20‑40min；6）、对烘烤后的鱼片进行轧片，最后经过包装、杀菌后制得青占鱼片。