一种借助辐照技术提高大豆浓缩蛋白粉酶解效果的方法

摘要

本发明属于大豆蛋白综合利用开发抗氧化活性肽的技术领域，公开了一种借助辐照技术提高大豆浓缩蛋白粉酶解效果的方法，重点解决了以大豆浓缩蛋白粉为原料，以水解度和超滤液的DPPH清除率为衡量指标，通过单因素和响应面设计，设计并优选出一条含微波干燥、过筛、快中子电子束辐照、酶解、离心、超滤等处理过程的工艺路线，能够实现被辐照处理后的大豆浓缩蛋白粉经Alcause蛋白酶在其适宜条件下被酶解4h，水解度由37.10%提高至50.64%以上，酶解超滤液的DPPH清除率由18.92%提高至25.15%以上。本发明旨在为促进大豆蛋白资源综合利用开发抗氧化肽的研究与其产业化推广提供一定的前期技术基础。

主权项

一种借助辐照技术提高大豆浓缩蛋白粉酶解效果的方法，能够实现经电子束辐照后的大豆浓缩蛋白粉在Alcalase蛋白酶适宜条件下被酶解4h时，水解度由37.10％提高至50.64％以上，超滤液的DPPH清除率由18.92％提高至25.15％以上，其特征在于，以蛋白质含量65～85％的大豆浓缩蛋白粉为原料，经微波干燥、过筛、电子束辐照、酶解、离心、超滤过程；1)所述的微波干燥过程，是将蛋白质含量65～85％的大豆浓缩蛋白粉置于微波干燥机中，微波功率设定为500～800W，微波干燥时间设定为5～15min，制得水分含量为1～3％的大豆浓缩蛋白干粉；2)所述的过筛过程，是将微波干燥后的大豆浓缩蛋白干粉，过200～400目筛子后备用；3)所述的电子束辐照过程，是将过筛后的大豆浓缩蛋白干粉分装于每袋100～1000g，放入传送带输送入电子束辐照室，辐照剂量为9kGy～140kGy，传送带速度设定为5～20m/h，制得大豆浓缩蛋白辐照干粉；4)所述的酶解过程，是以大豆浓缩蛋白辐照干粉为底物，按照重量比用水调适至底物浓度为0.5～2.0％后，经高速分散均质机处理，设定其转速为2000～4000r/min、处理时间为5～20min；再置于95℃的水浴锅中加热变性15min，冷却后控制酶解温度为40～60℃，调节pH值为9.5～11.0，按[E]/[S]为2～6％加入Alcalase蛋白酶，用1M的NaOH溶液调节酶解液的pH值，使其变化在±0.04内；适宜条件下酶解4h后，将酶解液置于95℃的水浴锅中加热灭酶5～15min，获得大豆浓缩蛋白辐照干粉的酶解液，按照公式计算酶解过程的水解度；5)所述的离心过程，是将大豆浓缩蛋白辐照干粉的酶解液进行离心处理，离心温度为2～8℃、转速为6000～14000r/min，离心时间为5～20min，收集离心上清液；6)所述的超滤过程，是将离心上清液控制在10～25℃的温度条件下，进行全回流超滤处理，控制超滤膜的截留分子量为1k～3k Da、超滤流速为2～5mL/min、超滤压力为0.1～0.3MPa，收集超滤膜下液，检测其DPPH清除率。