| 摘要 |
【課題】工程の複雑化を招くことなく、炊飯米の食感および表面つやの改善、増量化、冷凍障害の抑制、臭気の軽減といった品質向上を可能とする、炊飯米の製造方法を提供する。【解決手段】加水工程においてアルカリ性電解水を添加する炊飯米の製造方法であって、前記アルカリ性電解水の添加量が生米の量に対して０．１〜４．０重量％であることを特徴とする、炊飯米の製造方法。好ましくは、前記アルカリ性電解水の添加量は総加水量に対して０．２０〜０．５０重量％であり、前記アルカリ性電解水のｐＨ（２５℃）は１１．０〜１３．０である。【選択図】図１ |
