一种新型食品抑菌剂及其制备方法

摘要

本发明提供一种新型食品抑菌剂及其制备方法。本方法首先以过氧化氢氧化天然多糖制备得到氧化多糖，然后将其与酒石酸、柠檬酸、富马酸和硬脂酸镁按一定比例混合均匀，即得一种新型食品抑菌剂。所述食品抑菌剂由下述重量配比的成分构成：占总量为50%~80%的氧化多糖、占总量为3%~15%的酒石酸、占总量为5%~25%的柠檬酸、占总量为2%~15%的富马酸和占总量为1%~3%的硬脂酸镁。本发明制备的抑菌剂能够裂解细菌细胞膜，促使细胞膜通透性增强，进而导致细菌凋亡。该抑菌剂具有高效广谱的抑菌作用，能用作多类食品的抑菌剂，安全保健，无毒副作用，具有广阔的市场应用前景。

主权项

一种新型食品抑菌剂，其特征在于包含重量百分含量为50%~80%的氧化多糖，重量百分含量为3%~15%的酒石酸，重量百分含量为5%~25%的柠檬酸，重量百分含量为2%~15%的富马酸和重量百分含量为1%~3%的硬脂酸镁，其具体制备方法如下：(1) 将天然多糖完全溶于70 ^oC去离子水中，之后向多糖溶液中加入质量分数为0.05 % ~ 1 %的硫酸铜溶液，室温下搅拌5~10分钟，接着添加过氧化氢溶液，在40 ^oC ~ 60 ^oC条件下搅拌4 ~ 6小时进行氧化反应，然后用无水乙醇将氧化多糖析出，之后用去离子水和无水乙醇反复交替洗涤氧化多糖至无铜离子残余，最后将氧化多糖冷冻干燥；(2) 将氧化多糖、酒石酸、柠檬酸、富马酸和硬脂酸镁进行共混即得新型食品抑菌剂，其中按重量计氧化多糖占50%~80 %、酒石酸占3%~15 %、柠檬酸占5%~25 %、富马酸占2%~15 %、硬脂酸镁占1%~3 %。