一种将气体作为载冷剂的冷冻及分段方法

摘要

本发明涉及冷冻冷藏技术领域，特别为一种将气体作为载冷剂的冷冻及分段方法。本发明的冷冻方法包括步骤一：将无色、无味且无毒的液态气体或超临界气体作为冷冻载冷剂；步骤二：将待冷冻产品浸渍在液态气体或超临界气体中直到待冷冻产品的中心温度达到冷冻阶段温度为止；步骤三：将待冷冻产品取出并转移至冻藏低温的环境下储存。本发明的分段方法包括步骤一：将待冷冻产品的冷冻过程划分成至少两个冷冻阶段；步骤二：对待冷冻产品依次执行各冷冻阶段相应的冷冻操作；步骤三：将待冷冻产品的压力与大气压平衡后将待冷冻产品转移至冻藏低温的环境下储存。本发明在浸渍冷冻加工后使得载冷剂不残留于食品中，不改变食品风味且载冷剂能够保持原有质量。

主权项

一种将气体作为载冷剂的冷冻方法，其特征在于：包括如下顺序进行的步骤：步骤一：将无色、无味且无毒的液态气体或超临界气体作为冷冻载冷剂，先预冷至设定的浸渍温度,所述浸渍温度低于待冷冻产品的冷冻阶段温度；步骤二：将待冷冻产品浸渍在步骤一获得的液态气体或超临界气体中直到待冷冻产品的中心温度达到冷冻阶段温度为止，在冷冻过程中对液态气体或超临界气体进行控温循环制冷使得该液态气体或超临界气体的温度始终保持在所设定的浸渍温度,并在冷冻过程当中对液态气体或超临界气体持续施加压力使得液态气体或超临界气体始终处于液态或超临界状态；步骤三：在待冷冻产品的中心温度达到冷冻阶段温度后，将待冷冻产品与液态气体或超临界气体分离，最后将待冷冻产品的压力与大气压平衡后将待冷冻产品取出并转移至冻藏低温的环境下储存。