菠萝风味酸羊奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菠萝风味酸羊奶及其制备方法，包括羊奶的配制、辅料加入、接种、发酵等步骤。该工艺利用混合菌种对羊奶进行发酵，控制一定的接种量和发酵温度，解决了单一菌种发酵羊奶风味单一、口感差、发酵时间长和除膻效果差等问题；添加菠萝果浆进一步除去羊奶的膻味，并改善酸羊奶的风味，同时增加了酸奶中维生素、膳食纤维等营养物质；在发酵中加入一定量的乳酸钙增加了酸奶凝乳的硬度和粘稠度，改善了酸羊奶质感和口感。按此工艺发酵所得的酸羊奶粘稠度适宜，口感细腻纯正、风味独特，深受人们的喜爱，且符合国家GB2746‑1999规定的乳制品的产品质量标准。

主权项

菠萝风味酸羊奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)复原乳的制备：将羊奶粉用水配成质量分数为10‑15％的溶液，搅拌均匀得到复原乳；(2)制备菠萝果浆：菠萝去皮清洗，微波处理后打浆处理，制得菠萝果浆；(3)加糖：向复原乳中加入白砂糖，加入量为复原乳质量的6～8％；加入后搅拌均匀并在80‑100℃条件下热处理2‑5min；(4)调配：待步骤(3)处理后的复原乳冷却至40～45℃时加入乳酸钙和菠萝浆，搅拌均匀；(5)接种：在步骤(4)调配后的复原乳中接入乳酸菌混合物；乳酸菌混合物由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按体积比2:1:1的比例组成，添加量为复原乳质量的5～7％；(6)发酵：将步骤(5)接种后的复原乳在40～42℃条件下进行发酵处理，待复原乳的pH为4.5～4.7时结束发酵，即得。