一种黄精糯米酒配方及其酿制方法

摘要

一种黄精糯米酒配方及其酿制方法，属于糯米酒加工技术领域。黄精糯米酒以黄精、玉竹、薏苡、茯苓等10种中药材的科学配伍为基础，以煎取的药液为酿制水，与优质糯米饭、红曲混合发酵，采用多次加饭加药液技术酿制。黄精糯米酒清亮透明、色泽温润、入口香甜，经质量检测无毒副作用，安全性好，长期适量饮用具有滋阴、补肾、健脾的主要保健功效，以及祛湿、活血、补气、安神、明目、乌发等保健作用。

主权项

一种黄精糯米酒的酿制方法，依次包括如下步骤：糯米浸泡、糯米蒸煮、淋饭、加曲、加饭、发酵、抽酒、滤酒、检验、勾兑、灭菌、保存，其特征在于：所述加饭步骤中所加入的米饭为添加药液的米饭，加饭步骤如下：第一步：加入含提取液的米饭：在加曲菌种扩散后第二天，加入淋好的新鲜米饭，打散搅匀，再加入提取液，充分将米饭和提取液混合均匀，提取液的加入量按糯米（重量）∶提取液（重量）= 1:1‑1.5的比例；所述提取液的制备方法如下：1）分别取鲜黄精和鲜玉竹，其重量配比为鲜黄精：鲜玉竹=8：3‑5；2）第一次榨汁：将上述鲜黄精和鲜玉竹放入榨汁机中榨汁，过滤，得到初提液；3）第二次榨汁：在药渣中加入药材总重量20%的纯净水，再次榨汁过滤，得到复提液；4）合并初提液和复提液，得到提取液；第二步：加曲和加含煎煮药液的米饭：共分三次加入，第一次：在上述第一步发酵20‑36小时后，开耙，加入红曲，2‑3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭，于25‑39℃温度下发酵；第二次和第三次：在前一次发酵20‑36小时后，加入红曲，2‑3小时后加入含煎煮药液的新鲜米饭；三次米饭的加入比例为：第一次30‑45%，第二次30‑45%，第三次10‑40%；红曲加入量按每50千克糯米加入7.5千克红曲；含煎煮药液的米饭其制备方法为：在淋好的新鲜米饭中加入煎煮药液并混合均匀，煎煮药液的加入量按糯米（重量）：煎煮药液（重量）＝1:1‑1.5的比例；所述煎煮药液制备方法如下：1）药材粉碎：取干药材，经高温杀菌后，分别粉碎至0.05 mm‑0.1mm；2）按以下重量配比称取粉碎的药材：枸杞子7‑50份，决明子10‑70份，金樱子8‑40份，韭菜子5‑35份，薏苡6‑50份，茯苓10‑45份，黄芪5‑30份，当归5‑25份，混合均匀；3）药液煎煮：将称取的药材放置于煎煮容器中，加入药材总重量4‑5倍的纯净水，浸泡10‑30分钟，在温度110‑180℃条件下煮沸，再在90‑100℃条件下煮30‑60分钟，过滤，收集滤液；4）在滤渣中加入药材总重量1‑2倍纯净水，如此反复煎制1‑2次，过滤，收集药液；5）合并步骤3）和4）中的滤液，控制滤液的总重量为干药材总重量的4倍，得到煎煮药液；上述第一步和第二步中，加入米饭总量比为7:3，即含提取液的米饭：含煎煮药液的米饭=7:3。