一种甜型起泡苹果酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种甜型起泡苹果酒的酿造方法，该方法选用高效SIHA—Active—Yeast 3干酵母，以浓缩苹果汁作为原料，经过富氮培养、酵母活化、主发酵、后发酵，后发酵过程中控制温度、压强、发酵度，澄清、微孔过滤后得苹果酒，制得的苹果酒具有传统的苹果香与酒香协调，口味自然协调；起泡均匀丰富，入口更加爽口。

主权项

一种甜型起泡苹果酒的酿造方法，包括步骤如下：1)净水煮沸保持3～5分钟进行杀菌，降温至85～90℃后加入浓缩苹果汁，调整糖度为15～20°Bx，按照300～500mg/L的量向发酵液中添加酵母氮源，搅拌均匀，降温至10～25℃，制得发酵液；2)酵母活化：取果酒酵母加入到白糖溶液中，在30～35℃条件下，活化20～40分钟，活化结束后，将活化的果酒酵母接种于发酵液中，发酵液中初始活化的果酒酵母数为800～1000万/mL；3)主发酵：接种完成进行主发酵，温度控制在18～22℃，当糖度降至8～10°Bx时，停止主发酵，封罐；4)后发酵：调节发酵罐压力为0.14～0.20MPa，发酵温度保持18～20℃进行保压发酵，当糖度降至5～7°Bx时，发酵罐降温至0℃，结束后发酵；5)澄清：后发酵结束后，温度保持0℃，保持压力0.14～0.20MPa，酵母下沉酒体澄清，后储3～5天排掉底部沉淀的酵母泥；6)澄清结束后进行微孔过滤罐装，滤除酵母和大分子物质，即得甜型起泡苹果酒。