一种果蔬酵素饮料及其制造方法

摘要

一种果蔬酵素饮料及其制造方法属于酵素饮料领域。现有酵素饮料，营养、风味、口感不能满足消费者的风味、口感需求。本发明目的在于针对现有技术的不足，本发明公开：一种果蔬酵素饮料，其特征是：所述果蔬酵素饮料的原料是：茅莓、诺丽果、梅菜、冰菜。本发明为食品加工提供新的技术方案。

主权项

一种果蔬酵素饮料，其特征是：所述果蔬酵素饮料由以下步骤制备：(1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成茅莓汁；诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；(2)冰菜洗净，晾干以80℃热水浸泡4小时，获得冰菜提取液；(3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量25U/100ml，果胶酶用量为4U/100ml，酶水解温度控制在28℃～30℃，pH控制在3‑3.5；(4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5.5，再密封发酵90天，过滤，得到酵素液；(5)将酵素液进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa～0.25MPa，工作温度为40℃～45℃，然后与纯净水按1：2进行混合，灌装、杀菌，制得。