低糖果脯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种低糖果脯的制作工艺，包括原料处理：以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆；糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为13～23kg、18～28kg和15～25kg，并加入柠檬酸0.3～0.6kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸15～25分钟；浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由40～50kg的蔗糖、50～70kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于35℃的恒温水浴锅内浸渍22～26小时，捞出，沥干糖液；烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在40～50℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。本发明制备的产品营养丰富、利于身体健康，本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种低糖果脯的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)原料处理：以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆；    (2)糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为13～23kg、18～28kg和15～25kg，并加入柠檬酸0.3～0.6kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸15～25分钟；    (3)浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由40～50kg的蔗糖、50～70kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于35℃的恒温水浴锅内浸渍22～26小时，捞出，沥干糖液；    (4)烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在40～50℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。