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一种蓝莓白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蓝莓预处理：将蓝莓果实采取收集，并采用人工精选方式对蓝莓果实进行精选操作，选取无霉烂变质的蓝莓果实，并用手捏破后置于陶瓷罐中，并在置于陶瓷罐前，先称取陶瓷罐的重量，并做记录；并待陶瓷罐中的蓝莓重量为0.9‑1.1kg时，待用；(2)加入白酒：向装有蓝莓的陶瓷罐中加入白酒，白酒的加入量为0.5kg蓝莓加入1kg白酒，白酒加入时间为1‑9h，并采取边加入边搅拌的方式进行加入，搅拌速度为40‑50r/min，待加入完成后，静置3‑5min后，待用；(3)加入糖分：再向步骤(2)获得的贮藏蓝莓白酒的陶瓷罐中加入糖，糖的加入量为0.5kg蓝莓加入0.05kg糖，糖加入时间为1‑4h，采取边加入边搅拌的方式，搅拌速度为30‑40r/min，待加入完成之后，继续搅拌30min后，待用；(4)浸泡：将步骤(3)完成的获得待用的陶瓷罐置于温度为‑5℃‑4℃的环境中贮藏1‑5h，再将其取出后，将其进行按照升温速度为0.3‑0.9℃/min升温处理20min后，将其恒温静置1‑3h后，采用搅拌器进行搅拌处理10‑15min，再将其以升温速度为0.6‑0.8℃/min升温处理10‑20min，恒温静置20‑30min，再将其置于温度为‑10℃至‑3℃的环境中，静置处理15‑30天后，获得含有蓝莓渣的酒液待用；(5)过滤：将步骤(4)获得的含有蓝莓渣的酒液置于真空度为0.02‑0.08MPa下，采用分子截断量为50000的超滤膜进行过滤处理，获得滤液和滤渣；滤渣再按照300g滤渣加入1kg白酒进行配比，返回步骤(2)循环操作，滤液为蓝莓白酒，将其灭菌密封分装后，置于温度为0‑10℃的环境中进行贮藏，即可获得蓝莓白酒。 |
