一种即食蛤蜊的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食蛤蜊的加工方法，其主要解决现有蛤蜊产品不易保存、食用不便的问题。其是将鲜活蛤蜊放入盐水中浸泡吐净泥沙，再入沸水中焯煮，去壳，取蛤蜊肉；将蛤蜊肉于冰盐水中保水处理；再放入煮沸的调味液与篦取的焯煮水中水煮，浸渍入味，杀菌，包装，即成。本发明方法工序合理，制作简单。采用该方法加工的即食蛤蜊营养成分不变，味道鲜美，口感弹嫩，食用方便，保存期长。

主权项

一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：选取鲜活蛤蜊为原料，放入盐水中浸泡，让蛤蜊吐净腹中泥沙，洗净；将其放入沸水中焯煮15～30s，捞出蛤蜊，篦取蛤蜊的焯煮水，备用；将蛤蜊去壳，去内脏，留取蛤蜊肉；将蛤蜊肉清洗后置于冰盐水中，进行密闭保水处理；将预先制取的调味液中加入篦取的焯煮水，煮沸后加入蛤蜊肉，控制水煮温度在80～100℃，水煮3～5min，停止加热后进行浸渍入味；将浸渍入味后的蛤蜊肉杀菌，包装，即得即食蛤蜊成品。