一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法，是以枪头菜、百舌鸟为原料，同时添加吴茱萸、生姜、丁香、佩兰、小茴香、胡椒、花椒、枸杞子、槐角、蒲公英、竹茹、贝母，制作出具有保健功能的枪头菜风味百舌鸟肉酱。其充分利用枪头菜、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有燥湿健脾、温中散寒的功效。成品酱香浓郁，味道鲜美，且具有保健功能，长期食用可明显改善长期脘闷纳呆、纳少腹胀人群的不适。其制作工艺简单，能够进行规模化生产，市场前景广阔。

主权项

一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法，本其特征在于，包括如下工艺步骤：A．枪头菜预处理：取生长旺盛期枪头菜嫩叶，洗净，切成长2‑3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入枪头菜重1‑5倍的水、0.4‑0.8%的纤维素酶、0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑70分钟，再入打浆机，制得枪头菜水解泥；B．酱预处理：取适量的辣椒酱、黄豆酱、甜面酱放入容器，加入酱重1‑3倍的水，调成酱汁；C.中药材预处理：按一定比例取中药材吴茱萸、生姜、丁香、佩兰、小茴香、胡椒、花椒、枸杞子、槐角、蒲公英、竹茹、贝母，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏等，清洗干净，去骨，切丁状，加入去骨后百舌鸟肉重1‑10%的中药泥、3‑5%的淀粉、4‑8%的蚝油，腌制15‑30分钟，制得腌制百舌鸟；E．熬煮：向不锈钢锅内加入10‑16重量份葵花籽油，加热至100℃‑150℃之间，可加入3‑6重量份的葱姜蒜末，倒入100‑120重量份腌制百舌鸟，翻炒5‑15分钟，直至变色，加入20‑30重量份枪头菜水解泥，40‑60重量份酱汁，小火并搅拌熬煮15‑35分钟，最后加入5‑10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：待步骤E中枪头菜风味百舌鸟肉酱冷却至70‑90℃，在无菌环境中可，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G．封口、冷却、贮存：将瓶装枪头菜风味百舌鸟肉酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。