一种酒酿饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种酒酿饼的制作方法，包括以下内容：和面、分块、醒发、炕制、包装；本发明所提供的酒酿饼配料丰富合理，味道纯正，营养成分多，易消化吸收；将营养添加粉加入饼中，不仅保持了酒酿饼原有的风味同时大大提高了营养价值，具有养肝、养颜、泽肤、补血等功效，适合不同人群食用。

主权项

一种酒酿饼的制作方法，其特征在于包括以下内容：（1）、和面：称取50‑55斤原料面粉，向其中加入1.8‑2.2斤米酒酿和4‑6斤营养添加粉；并加28‑30斤水，水温控制在25℃‑30℃，用和面机慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌3分钟，和好的面要求软硬度正好，不沾手即可；所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10‑12、黑木耳细粉4‑6、草莓汁4‑8、麦乳精6‑8、麦芽汁10‑15、香菇粉5‑8、当归粉2‑4、丹参粉4‑6、芝麻油4‑6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10‑15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30‑40分钟，最后经烘干、超微粉碎至 400 目以上即可；（2）、分块：用分块机分成每小块60‑65g酒酿饼，用擀面杖将面团擀成圆状，厚薄均匀，放在木板上，每个距离适中，不得靠在一起；（3）、醒发：将上述放有酒酿饼的木板放于车架上，及时推入醒发房进行醒发，醒发温度为36～40℃，湿度为60～65%，醒发时间控制在30‑35分钟；（4）、炕制：将醒发好的酒酿饼放进烤炉中炕制，炕制温度设定：上火160℃，下火160℃，炕制3‑5分钟，期间要将酒酿饼翻转一次，已达到酒酿饼两遍炕制颜色一致；（5）、包装：将炕制好的酒酿饼冷却后，挑选合格产品装袋，经热封封口机包装。