一种双孢蘑菇脯的制作方法

摘要

一种双孢蘑菇脯的制作方法，其包括：先将新鲜双孢蘑菇清洗；再置入氯化钠溶液中浸泡，捞起沥干后用氯化钙和葡萄糖酸内脂混合形成的硬化液浸泡30-60min后，清水冲洗干净形成菇坯；接着将菇坯投入沸水中热烫，并采用琼脂和羧甲基纤维素钠形成的填充液进行填充处理，随后将填充过的菇坯放入用白砂糖、麦芽糖和天然色素配制的渗糖液中煮沸，并于常温下浸渍；最后将浸渍后的菇坯捞出置于烘盘中，烘烤5h，再放入羧甲基纤维素钠裹包液中浸泡后，放入氯化钙溶液中处理成型、清水回漂脱涩，最后70-80℃条件下烘烤至微干燥，即得双孢蘑菇脯。本发明生产的双孢蘑菇脯形态完整、具有较好的饱满度和硬度、组织脆嫩、甜度温和，口味适宜。

主权项

一种双孢蘑菇脯的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）将新鲜双孢蘑菇切去带有泥土的菇柄，清洗后备用；2）称取步骤1）所得的双孢蘑菇按料水比1：4置入含有1.0%（质量）的氯化钠溶液中浸泡30min，捞起沥干后用氯化钙和葡萄糖酸内脂混合形成的硬化液以料水比1：4浸泡30‑60min后，清水冲洗干净形成菇坯，备用；3）将经步骤2）处理的菇坯投入100℃沸水中热烫2min，并采用0.5%（质量）琼脂和0.5%（质量）羧甲基纤维素钠以体积比1:1形成的填充液进行填充处理，填充时的料液比为1：2，先煮沸5min，再浸泡30min，随后将填充过的菇坯放入用白砂糖、麦芽糖和天然色素配制的渗糖液中煮沸5min，常温下浸渍5h；4）将经步骤3）浸渍后的菇坯捞出置于烘盘中，在65℃下烘烤5h，再将烘烤后的菇坯放入含有防腐剂的质量比为1.0%的羧甲基纤维素钠裹包液中浸泡2min，再放入质量比为2%的氯化钙溶液中处理成型、清水回漂脱涩，最后70‑80℃条件下烘烤20‑30min至微干燥，即得双孢蘑菇脯。