茶干的制作方法

摘要

本发明公开了茶干的制作方法，包括选料选取黄豆和黑豆各一半、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、卤制、真空包装、灭菌。本发明相比现有技术具有以下优点：采用黄豆和黑豆作为原料，营养全面丰富，采用特有的卤汁，且其不使用添加剂，制作出来的茶干口感好，其经过成型机压榨、脱水后，豆干更有嚼劲，同时其采用真空包装、灭菌，能有效保持豆干新鲜不变质。

主权项

茶干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25‑30℃的水浸泡9‑12小时，然后用清水冲洗干净；(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1‑2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9‑12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。