用布氏乳杆菌和植物乳杆菌组合固态发酵木薯渣的方法

摘要

用布氏乳杆菌和植物乳杆菌组合固态发酵木薯渣的方法，以木薯渣为发酵原料，将布氏乳杆菌和植物乳杆菌的菌液以1:1的体积比混合，按木薯渣干物质5％的量进行接种。按木薯渣干物质的质量百分添加0.6％的红糖，调节木薯渣的可溶性糖浓度，添加1％尿素作为氮源，用生理盐水调制含水量为60～65％，混合均匀，装入聚乙烯薄膜袋中，用真空泵抽出袋内的空气至真空状态，密封，置于室温下贮藏发酵10天，得到木薯渣发酵产物。经过发酵处理后，能显著提高发酵木薯渣的乙酸和丙酸含量，降低pH值，有效改善木薯渣品质。

主权项

用布氏乳杆菌和植物乳杆菌组合固态发酵木薯渣的方法,其特征在于，操作步骤如下：(1)新鲜木薯渣在65℃下烘干后作为发酵原料；(2)向经过步骤(1)处理过的木薯渣中按木薯渣干物质的质量百分添加1％尿素或者添加1％尿素+0.6％红糖，添加尿素作为氮源，添加红糖用于调节木薯渣的可溶性糖浓度；(3)将布氏乳杆菌和植物乳杆菌的菌液以1:1的体积比混合，按木薯渣干物质5％的量进行接种，使每克干木薯渣中布氏乳杆菌和植物乳杆菌的活菌含量分别达到2.0×10⁵cfu/g和3.3×10⁵cfu/g；(4)将步骤(3)添加了布氏乳杆菌和植物乳杆菌混合制剂的木薯渣，用生理盐水调制含水量为60～65％，混合均匀，装入聚乙烯薄膜袋中，用真空泵抽出袋内的空气至真空状态，密封，置于室温下贮藏；(5)将步骤⑷包装好的木薯渣在室温下固态发酵10天，得到木薯渣发酵产物。