一种黑米酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种黑米酒的酿制方法，采用蒸馏酒提取黑米中的黑米色素，将所得的黑米色素提取液过滤得到滤清液，将所得滤清液进行真空浓缩得到黑米色素浓缩液，将所得的黑米色素浓缩液低温冷冻除杂备用；将提取过色素的黑米在碱性环境下进行预处理，再经液化、糊化、糖化、研磨、发酵、压榨、煎酒、贮酒得到黑米酒半成品；将黑米色素浓缩液与黑米酒半成品进行勾兑，将勾兑好的黑米酒半成品依次进行低温冷冻、恒温贮藏、低温过滤、微孔过滤得到黑米酒成品。本发明方法生产黑米酒，原材料的利用率高，口味清爽，且节能环保，排污量少，有效提高了黑米酒行业机械自动化水平。

主权项

一种黑米酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）色素提取，在55℃至70℃的温度下，将清洗后的黑米原料与发酵副产物所得的蒸馏酒混合，并恒温1至2小时，得到黑米色素提取液，将所得的黑米色素提取液过滤得到滤清液，将所得滤清液在负压力0.07Mpa至0.09Mpa，温度45℃至55℃的条件下进行真空浓缩得到黑米色素浓缩液，将所得的黑米色素浓缩液在‑3℃至‑5℃下，冷冻48小时除杂；（2）黑米发酵，将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌，而后用清水清洗至中性，将预处理后的黑米经高温糊化和液化、糖化、湿法研磨、发酵、压榨、煎酒、贮酒得到黑米酒半成品；（3）勾兑，将黑米色素浓缩液与黑米酒半成品进行勾兑；（4）稳定性处理，将勾兑好的黑米酒半成品在酒液冰点上0.5℃至1℃的条件下进行低温冷冻，并恒温贮藏5至10天；（5）除菌过滤，将经稳定性处理后的黑米酒半成品进行低温粗过滤、微孔过滤得到黑米酒成品。