一种清香味鸡爪的制作方法

摘要

本发明公开了清香味鸡爪的制作方法，将原料鸡爪洗净沥水； 将鸡爪放入由料酒1—10：生姜1—5：大葱1—5：白糖0.5—2: 盐5—15：水100质量比配制的浸泡液中，在0—10℃浸泡1-3小时；在30—50℃烘烤0.5—1小时；将鸡爪煮卤2—5小时，所述的煮卤液其组分及重量含量为，三奈0.1-0.5、八角0.1-0.5、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4；在15—30℃烘烤0.1—1小时。本发明鸡爪食品，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味显著降低，不能食用辣味的消费者都敢食用的，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。本发明保留了鸡爪食品优点的同时，更增添了独特的风味和口感，满足食用者各种口感的需要。

主权项

一种清香味鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，1）将原料鸡爪洗净沥水；2）将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1‑3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5： 1—5：0.5—2: 5—15：100质量比配制浸泡液；3）将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；4）将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、茴香、甘草、薄荷、味精、盐、糖和料酒，三奈、八角、茴香、甘草、薄荷都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，三奈0.1‑0.5、八角0.1‑0.5、茴香0.5‑1、甘草2‑4、薄荷0.5‑1、味精2‑6、盐6‑10、糖0.5‑1、料酒2‑4，预先炒制2‑5分钟的三奈、八角、茴香、甘草、薄荷，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；5）将煮卤后的鸡爪沥干，在15—30℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的清香味鸡爪休闲食品。