一种石斛红参果面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种石斛红参果面包的制作方法，以石斛、红参果为原料，同时添加黑豆、葛根、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草，制作出一种石斛红参果面包。充分利用了石斛、红参果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到清肝明目、滋肾养阴的功效。成品原味醇香，味美香甜，且保健功能突出，长期食用可明显改善长期使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，市场前景广阔。

主权项

一种石斛红参果面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，用碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2.5‑3.5倍的水、0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑70分钟进行联合酶解，制得石斛泥；B.中药材预处理：按一定比例取黑豆、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；C．红参果预处理：选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，加入红参果重15‑25%的白砂糖、2‑3%的柠檬汁，腌制10‑20分钟；D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50‑70%的牛奶、2‑5%的鸡蛋液、1‑2%的酵母、0.3‑0.8%食盐，启动和面机，搅拌15‑20分钟；再加入小麦粉重10‑15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；E.一次发酵：将面团取出，收圆，发酵80‑120分钟；后可进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15‑20分钟，得发酵好的面团；F.二次发酵：取发酵好的面团70‑100重量份，加入葛根淀粉8‑15重量份、石斛泥5‑15重量份、中药汁2‑5重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得石斛泥均匀地融入面团即可，静置10‑15分钟；后盖上湿布，继续发酵30‑50分钟；G.三次发酵：将二次发酵完的面团，加入红参果10‑20重量份，搅拌至红参果均匀融入面团，再放回发酵室，继续发酵60‑80分钟，至面团体积增大一倍以上；H.烘烤：将第三次发酵完成的面团，可根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。