一种刺梨汁及其制备方法

摘要

本发明涉及饮料技术领域，尤其是一种刺梨汁及其制备方法，含有维生素C和超氧化物歧化酶，维生素C的含量15-25mg/g，超氧化物歧化酶的含量35-45U/g，刺梨汁的出汁率Y的取值范围为80％≤Y≤99.1％；通过原料准备、除杂切片、预处理、榨汁、调配灭菌处理步骤的结合，并对工艺参数的控制和调节，确保了维生素C和超氧化物歧化酶不会被大量的分解，更好地保护了维生素C和超氧化物歧化酶在刺梨果汁中的含量，提高了刺梨果汁的品质质量和营养质量；延长刺梨汁的货架期达到1年，降低了刺梨汁的贮藏和运输难度。

主权项

一种刺梨汁，含有维生素C和超氧化物歧化酶，其特征在于，维生素C的含量15‑25mg/g，超氧化物歧化酶的含量35‑45U/g，刺梨汁的出汁率Y的取值范围为80％≤Y≤99.1％；其由制备以下步骤制得：(1)原料准备：在9‑10月份采收刺梨鲜果，并在1个月内采收完成，贮藏5‑10天后，筛选无病虫害、无霉烂变质的刺梨鲜果作为制备刺梨汁的原料待用；(2)去杂切片：将步骤1)筛选出来的刺梨鲜果去除萼片、去除籽、清洗干净后，切成片状，待用；(3)预处理：将步骤2)切成片状的鲜果刺梨置于浸泡液中浸泡，所述的浸泡液为护色液和复合酶液，并将该步骤分为两步进行，第一步采用护色液浸泡，第二步采用复合酶液浸泡，第一步和第二步浸泡的时间比为3:1，所述的浸泡是在常温环境下浸泡3‑5h，待用；(4)榨汁：将步骤3)浸泡好的片状鲜果刺梨置于榨汁机，并将含渣汁液采用0.3‑0.5％的果汁复合酶，常温处理4‑6小时，并将其置于转速为3000‑5000r/min的离心分离机中进行离心分离，并在超临界过滤装置中进行过滤处理，获得果汁液和滤渣；(5)调配灭菌：将果汁液采用蔗糖进行调配后，于105℃灭菌处理30s，待灭菌处理结束后，检测果汁品质，合格后，进行无菌灌装，即可制得刺梨汁。