一种白巧克力豆渣酥糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种白巧克力豆渣酥糖，包括以下重量百分比的原料：豆渣粉30-40％、麦芽糖10-20％、白糖粉10-20％、熟面粉10-20％、奶油3-6％、白巧克力5-10％。制备方法：将麦芽糖、白糖粉、奶油加水在100-140℃熬制成膏状，加入豆渣粉和熟面粉，混合塑形得豆渣酥糖；将白巧克力融化，加入10％白砂糖、10％奶油和10％黄油，搅拌得白巧克力液；将白巧克力液温度控制在40-60℃，在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至15-20℃，将豆渣酥糖放入模具中，继续加白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，冷却至室温放冰箱成型即得。本发明将豆渣粉加到酥糖中，在酥糖表面包裹白巧克力，既丰富了酥糖的品种，提高其营养价值，而且增加豆渣附加值，使其营养价值得到合理利用，有广泛的社会效益和经济效益。

主权项

一种白巧克力豆渣酥糖，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：豆渣粉30‑40％、麦芽糖10‑20％、白糖粉10‑20％、熟面粉10‑20％、奶油3‑6％、白巧克力5‑10％；所述的白巧克力豆渣酥糖的制备方法，包括以下制备步骤：(1)取上述原料备用；(2)先将奶油在50‑60℃加热10‑20分钟，再按上述比例将麦芽糖、白糖粉、奶油加适量水在100‑140℃下熬制成膏状，然后加入豆渣粉和熟面粉，搅拌混合均匀，然后塑形制备成豆渣酥糖；(3)将白巧克力切成小块放入盛水的容器中，温度控制在40‑60℃，不断搅拌至融化，然后加入其重量10％的白砂糖、10％的奶油和10％的黄油，继续搅拌5分钟得到糊状的白巧克力液，所述黄油先用搅拌器搅打成糊状；(4)将步骤(3)制备的白巧克力液温度控制在40‑50℃，先在模具中淋上一层白巧克力液，冷却至15‑20℃，然后将步骤(2)制的豆渣酥糖放入所述模具中，继续加入白巧克力液将豆渣酥糖包裹完全，然后冷却至室温后放入冰箱冷藏室，温度控制在5‑10℃，成型即得白巧克力豆渣酥糖。