一种预煮牛肉半成品制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种预煮牛肉半成品制品的加工方法，包括原料选择、原料解冻、分割修整、料液配制、滚揉、腌制、预煮、散热和包装的步骤，该方法精选无疫情地区的牛肉原料和辅料配方，首先将原料肉精选解冻分割，加以辅料进行滚揉腌制，腌制一定时间后，再进行蒸煮、散热等工序，再进行预包装、速冻，最后装箱入库，由于肉制品在不同的生产环境中会出现变质的风险，本发明解决了目前市场上个体户自行加工过程中对原料肉的处理出现变质风险的问题，以及节约了相应的水资源和人力资源消耗，达到一定的环保目的，同时降低了终端个体户的生产加工成本。

主权项

一种预煮牛肉半成品制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选取无软骨、无浮毛、无淤血的非疫区牛肉原料；b、将牛肉原料放置于20℃～30℃的环境中自然解冻，设定解冻时间为14h～30h，解冻后牛肉原料的中心温度为‑2℃～9℃，牛肉原料的解冻程度为70％～80％；c、将牛肉原料切割成块，并去除肉块的脂肪、毛皮、杂质和淤血边料；d、用冰块对自来水进行降温，当自来水温度降至0℃～5℃时，放入辅料溶解制成料液备用；e、将经过步骤c处理后的肉块放入滚揉机中，并设定滚揉温度为0℃～4℃，滚揉真空强度为0.08Mpa，滚揉时间为20h；f、将经过步骤e处理后的肉块放入0℃～4℃的腌制库中，腌制30h～48h；g、将腌制后的肉块放入温度大于97℃的煮锅中，待肉块投放完毕，调整煮锅内的温度为94℃～96℃，设定煮制时间为45min～50min；h、捞出煮制后的肉块，推送进冷却间，单层摆放在凉制架上，并用工业风扇风吹降温，设定冷却时间为1h～2h，冷却后肉块中心温度低于18℃；i、称重并包装，设定包装后的肉块在30min内转入0℃～4℃保鲜库内单层摆放冷藏。